Puerta del Inca, Perú en el corazón de San Telmo

By Fernando J. García

Almuerzos, after office y cenas que recorren los más destacados sabores de la gastronomía peruana.

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Puerta del Inca – Cocina de Mar, se ubica en el histórico Pasaje Belgrano donde hoy se encuentra el Casa Lepage Art Hotel. Su propuesta abarca destacados sabores peruanos en un ambiente agradable y tranquilo, que acompañan con una barra de cocteleria de autor.

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Gastón “Tonga” Rodriguez, posee una amplia experiencia tanto en la gastronomía como la cocteleria peruana razón por la cual hoy es el Head Bartender a cargo y su carta asi lo demuestra, para eso elegimos probar cinco de sus creaciones:

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#TheLastHero con Gin Hendricks, St Germain, Miel de Pepinos, Jugo de Lima
#SaucoSour con Pisco Viñas de Oro, Jugo de Limas Fresco, Almíbar de Sauco y Clara de Huevo
#ElGranSimulador con Pisco Viñas de Oro – Cordial de Jengibre – Jugo de Manzana – Jugo de Lima. Servido en copa perfumada con albahaca, decorado con Jengibre fresco y un garnish de Jengibre Caramelizado
#LuckyDog con Piña Fresca Madura, Ron Botran 15, Azúcar y Bitter Palmer de Ibiscus
#NegroniTrasandino con Vino Especiado – Campari – Pisco. Servido en vaso ahumado con romero y esfera de hielo

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La cuidada gastronomía esta a cargo del Chef peruano Luis Hizo Martínez, y de todas las opciones con las que cuentan nos inclinamos por:

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Ceviche Clásico de Lenguado marinado en jugo de limas, cilantro, cebolla, pica pica ajíes, batata glaseada y maíz frito.
Lenguado del Inca con Filet de Lenguado al vapor con langostinos en salsa de hinojo al anis acompañado de puré de papas y servido en una caracola de mar.
Suspiro Limeño

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La coctelería marida y acompaña a la perfección cualquiera de los suculentos platos autoctonos que forman parte de la carta, por supuesto que uno puede pedir tragos clásicos, o para los mas osados dejarse llevar por la experiencia de “Tonga” y pedir alguna creación personalizada, de la que se aseguro no se arrepentiran.

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Todos los viernes a las 19 hs se realizan visitas guiadas por el pasaje y su galeria de arte, donde se exhiben los objetos más representativos de su colección arqueológica, especialmente aquellos que corresponden a los períodos colonial y virreinal, y que mejor plan que finalizar una noche con más de 400 años de historia que cenando en Puerta del Inca.

Por Fernando J. García