Entrevista a Naren Young, bartender de DANTE NYC en su paso por Buenos Aires

Naren Young, del famoso Dante NYC, ofreció durante una semana sus mejores cócteles en Buenos Aires. Y como no podíamos perder esta oportunidad, compartimos unas palabras con el Bartender del historico Bar Dante de Nuevo York (Elegido como 16° mejor bar del mundo por The Fifty Best).

Para el que no lo conoce Dante es uno de los bares indispensables de la escena neoyorquina. Clasico y referente de la coctelería mundial, y tuvimos la suerte de que Naren trajera 13 cócteles distintos, incluyendo su famoso Garibaldi espumoso, el Summer 2018 (con Campari, vermouth rosado, frutillas, ron, bitter de ruibarbo, sandía natural y espumante) o un intenso Chocolate Negroni (todos, a $100)

Naren Young, nacido en Australia, es el nombre que se ha convertido como sinónimo del amor a los aperitivos, el mismo se profesa como un “Negroni geek”, entro en el mundo de la cocteleria a una edad muy temprana, y siempre se destaco por su fanatismo de los cocktails clásicos.

NY – La gente, la posibilidad de estar en contacto con las personas y con sus historias. Si bien esta idea surgio como un flechazo al ver la película Cocktail (con Tom Cruise), fue un camino arduo, y al haber a la edad temprana de 14 años, pude conocer y aprender de muchos grandes maestros

NY – Me considero un bartender que respeta los cócteles clásicos: Tommy Margarita, Negroni, Old Fashioned. Son mis predilectos, ademas en Dante tenemos una carta orientada a los aperitivos como el Cynar, Campari, buscamos conceptos inspirados en Europa y tratamos de darle nuestra huella.

NY – Me encanta escribir, no de tragos solo escribir.

NY – Quien Sabe, puede ser (rie), hay mucho buenos libros, como el de Andre Domine “BAR”.

NY – Dante sigue teniendo la misma esencia desde cuando no era tan conocido, es verdad, ahora somos un destino “coctelero”, y eso se nota, tratamos de servir cada trago a la perfección y atender a todos con la misma dedicacion y no “sentirnos importantes”

NY – Soy un jefe estricto, Dante es un bar pequeño, entre todos los que trabajan no superamos las 10 personas. Por lo que entonces es necesario revisar y estar “atrás” de las cosas. Pero siempre trato de inculcar a mis compañeros la idea de creatividad, y de aprender. Que creo es la base de la energía que proyectamos en Dante

NY – Me gustaría que fuera un poco mas grande, solo hay 30 “cubiertos”, aveces se hace sentir. Entonces si me gustaría que fuera mas grande no tanto, quizás el doble, pero no mas. Sino seria inmanejable… aveces esta tan concurrido que la gente hace fila afuera.

NY – The Harrison Speakeasy, fue un bar que me gusto. El concepto esta muy bien logrado, si bien no soy tan de los tragos “show” con humo, me gusto el ambiente en el que uno se sumerje al entrar. Conocí muchos, llegue hace 8 días y uno no quiere dejar pasar el tiempo.

NY – Aprendan el oficio desde todas las areas, nunca dejen de aprender, desde siendo mozos hasta cajeros. Uno entiende mejor el ambiente cuando lo ve desde distintos ángulos.

Lamentablemente el tiempo apremia y Naren tiene que volver a la barra “Dante” en Salon Berlin, la gente lo espera, y le agradecemos que se haya tomado estos minutos para hablar con nosotros.

Ahora no queda mas que entrar, y sentir la magia de Dante a través de sus tragos, una buena noche nos espera.

Por Fabio Pedro Palumbo

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