En esta oportunidad y siguiendo nuestras entrevistas a Bartenders, tuvimos el placer de entrevistar a Pablo Sebastian Palmer

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Hace mas de 15 años que Pablo Sebastian Palmer esta en el ambiente de la Cocteleria, si bien empezo en otra profesion (Cine), fue casi por casualidad que encontro esta pasian (una de muchas).

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Tiempo atrás y estando en el ambiente de “Eventos” se dio cuenta de que el rol que cumplían las barras “de alquiler” era a su forma de ver pobre, e incentivado por este motivo, empezó a estudiar en EL CLUB DEL BARMAN. Lugar donde entre etiquetas a limpiar y muy buen ambiente, fue despertando esta pasión por los Cócteles, y coleccionar botellas de los mismos.

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El tiempo y la experiencia de Palmer lo convirtió en un experto Mixólogo y hablar con él es una una clase magistral en términos de Mixología y Coctelería de Vanguardia.

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Actualmente se encuentra dedicado al ambiente Hotelero, donde ve su futuro, pero sin descuidar los Torneos que dirige (INNOBAR) como también su curso de Mixologia sin Limites, donde entra en el profundo mar de los aromas, las esencias que hacen que un coctel sea inolvidable.

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Difícil resumen en tan poco espacio a una persona con tanta carrera, por lo que siempre los invito a seguirlo en sus redes sociales e incluso a ir a los cursos que el dicta.

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BB – ¿Cuánto hace que eres Bartender?

PSP – Desde el 2003

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BB – ¿Dónde estudiaste coctelería?

PSP – Comencé estudiando en el Club del Barman, luego busque un estilo propio de manera autodidacta, tuve la suerte de viajar mucho por diferentes torneos y capacitaciones al extranjero, allí aprendí y me actualice mucho.

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BB -¿Se te nota curioso, como sos diariamente?

PSP – Soy una persona apasionada, pero por sobre todo me aburro fácil. Lo que me lleva siempre a estar aprendiendo nuevas técnicas y formas.

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BB – ¿Dónde trabajas y que haces allí?

PSP – Trabajo como Gerente en el Ambiente Hotelero y a la vez me dedico a dar cursos de Mixologia y Cocteleria.

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BB -¿Cuál es tu cocktail favorito?

PSP – Disfruto mucho del Old Fashioned.

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BB ¿Te especializas en algún estilo particular de Cocteleria?

PSP – Mi estilo es una suerte de fusion, siempre teniendo en cuenta lo que quiere el cliente. Busco siempre llevar al máximo la Mixología Molecular, el despertar los sentidos desde una parte “científica”, ese efecto inesperado de los elementos. Creo que hay un cocktail y un estilo para cada ocasión, no está bien encasillarse.

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BB – Nos comentaste de tu Taller de “Mixologia sin limites”, nos podes detallar un poco mas?

PSP – El Curso de Mixologia sin limites busca darle una base solida a las personas amantes de la cocteleria, que trabajen o no en este ambiente. Son 6 clases de 3 horas que se dictan en mi domicilio de Barrio Norte, de 6 a 8 personas. Donde una persona tiene la posibilidad de aprender el por que de los bitters, el destilado, los aceites esenciales. La forma de crearlos, todo desde un punto de vista mas practico que teórico. Incluso los que terminan el curso se llevan un Gin realizado de manera artesanal por ellos mismos.

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BB – ¿Ademas tenes un emprendimientos de Bitters – Bitter Palmer? Nos podes contar ¿Que son los Bitters?

PSP – Un Bitter básicamente es una bebida alcohólica aromatizante, existen numerosos, aunque el mas conocido es Bitter Angostura. El proyecto se inicio como una prueba, una noche en el hotel donde trabajaba una cliente me pidió un agua con unas gotitas de bitter, al no tener, le ofrecí llevarle el dia siguiente un bitter que yo preparaba en mis cursos. Gusto y ahi mismo me encargo varios mas.

Un bitter es ideal para tener elementos artesanales para generar mejores tragos y el tiempo y la “oportunidad” nos llevo a formar un emprendimiento del que actualmente tenemos mas de 10 Bitters que comercializamos para Bartenders y aficionados que buscan “cambiar” la percepcion del coctel para mejor.

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BB – ¿Qué bartenders admiras?

PSP – Al que mas me enseño a divertirme detrás de la barra, Emanuel Niemann.

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BB – ¿Algún libro que recomendarnos?

PSP – Recetas de la Bruja

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BB – ¿Que le recomendarías a los barmans que se inician?

PSP – Viajen, lean busquen siempre su pasión y no la suelten. Que no dejen de volar, que lean, aprendan, improvisen, y jamas piensen que ya alcanzaron su limite. Siempre hay otro escalón.

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Ya despidiendonos de la entrevista, quedamos con muchas ganas de seguir aprendiendo.

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BB – Desde ya gracias Paul esperamos poder participar de tus talleres por que realmente es todo muy interesante

PSP – Un placer

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Por Fabio Pedro Palumbo