Este jueves 20 de octubre, ARRIBA se une a la celebración del Día Internacional del Chef, establecido por la Asociación Mundial Culinaria de Sociedades de Cocineros desde el año 2004, con el objetivo de rendir homenaje a los creadores de grandes platos que tienen presencia de forma mundial. Para esta oportunidad, le preguntamos a Camote Langer, Chef Ejecutivo de ARRIBA, cómo descubrió que quería ser chef, cuál fue la inspiración para la nueva carta de ARRIBA de noche y que nos comparta la receta de su platito favorito.
Camote Langer, Chef Ejecutivo de ARRIBA
- ¿En qué está inspirada la nueva carta de ARRIBA de noche? ¿Cómo surgió la idea de que sean platitos para compartir?
Me inspiré en la idea de compartir, en que las comidas sean rituales, comuniones, donde tengamos que pensar y comunicarnos con quien estamos para elegir. Además, considero que comer con la mano nos hace bien.
- ¿Cómo descubriste que querías ser chef? Si no fueras chef, ¿a qué te dedicarías?
Siempre digo que la cocina me descubrió a mí, desde que era chico, me gustaba comer en restaurantes. Cuando me fui a trabajar a España con Francis Mallmann, para escapar de Buenos Aires, empecé como lavaplatos. Recién cuando me pasé a la cocina, me di cuenta que era lo quería ser y hacer. Igual siento que podría haber sido músico, carpintero o stripper.
- ¿Cuál es tu platito favorito de la nueva carta de ARRIBA de noche?
El platito que más me gusta de la nueva carta de ARRIBA de noche es el Pulpo a la Chapa con Puré de Arvejas.
Ingredientes
Pulpo español de 4 /5 kgs.
Puré de arvejas.
Receta
Cocinar en agua hirviendo 22 minutos por kilogramo de pulpo.
Porcionar cada tentáculo y dejar enfriar envuelto en film.
Realizar aparte un puré de arvejas con un sofrito de cebollas y manteca, licuar bien y condimentar.
Calentar bien la plancha o sartén y poner un poco de aceite de oliva. Dorar el tentáculo sin moverlo.
Calentar bien la plancha o sartén y poner un poco de aceite de oliva. Dorar el tentáculo sin moverlo.
Calentar el puré y ponerlo en el plato, agregar menta, cilantro y eneldo.
Colocar el pulpo arriba y un chorrito de aceite de oliva.
Alcorta Shopping, Jerónimo Salguero 3172
Lunes a domingos de 09 a 02 horas
Reservas: 11-6614-2833
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