Coctelería de estación: tendencias de la temporada de verano 2020

By Buenos Bares

Se acercan los días más calurosos y con ellos nuevos sabores, aromas y texturas. Frutas de estación y especias los grandes protagonistas para este SS´20.

Buenos Aires, noviembre 2019-. No solo el mundo de la moda tiene sus propias temporadas. La coctelería también y es en este momento cuando bares y restaurantes renuevan sus cartas con una propuesta diseñada y pensada para la estación. Las altas temperaturas invitan a explorar nuevas experiencias y sensaciones, haciendo de esta época el escenario ideal para degustar sabores distintos.

Una costumbre que predomina fuertemente para esta época es la coctelería con frutos de estación. Estos últimos se convierten en las estrellas del momento en esta temporada en las barras. Un ejemplo es el ananá. “La piña o el ananá ya sea como fruta, cordial o en almíbares, le aporta frescura y un sabor muy intenso a los tragos. Es el ingrediente ideal para quienes priorizan sabores más dulces y frescos. Es perfecto para mezclar con aperitivos y bebidas más amargas para equilibrar el sabor. Sostuvo Martín Olivera, Bartender y Brand Ambassador de Fernet Branca.

A la hora de acompañar un cóctel con una propuesta gastronómica encontramos diversas opciones aunque, a grandes rasgos, debemos seguir ciertos criterios. El vermouth y los aperitivos son una de las bebidas más versátiles que pueden ser acompañadas con tapas o picadas de fácil elaboración.

Existen algunas opciones de platos ricos y sencillos para aquellos que deciden acompañar un cóctel aperitivo “Las alcaparras, boquerones, cebollas caramelizadas o queso azul, por ejemplo, son un excelente acompañamiento para colocar sobre un pan tostado y complementar la experiencia facilmente.” señaló Juan Luciani, Bartender y Brand Ambassador de la Familia Carpano.

Un clásico que nos falla para todos aquellos amantes de las propuestas refrescantes pero clásicas son los tragos con Vermouth. “Mayoritariamente los tragos y cocteles con vermouth son fáciles de elaborar y de gran aceptación, pocos ingredientes pero de sabores intensos.” agregó Luciani.

Otra moda que crece rápidamente para esta temporada es la incorporación de hierbas. Las novedades van desde pimientas hasta hebras de té o cardamomo, ideales para resaltar sabores frutales. “Para contribuir tanto con el sabor como con la decoración, los tragos con vermouth por ejemplo aceptan casi cualquier hierba aromática que también aportan a la decoración y a la vista ya que nos permite jugar y personalizar el cóctel y así destacarnos como anfitriones. Claros ejemplos de esto puede ser, cedrón, menta, lavanda, flores comestibles o lemon grass, y por otro lado los ya clásicas rodajas de cítricos, frutos rojos, pepino etc.” agregó Juan Luciani.

RECETAS | 3 CÓCTELES PARA DISFRUTAR ESTA TEMPORADA

1- BRANCA SMASH

●45ml de Fernet Branca

●60ml de jugo de ananá

●30ml de almíbar

●25ml de jugo de limón

●Menta

Batir todos los ingredientes en una coctelera con abundante hielo, y servir en un vaso mule, termina de completar con hielo picado y decorar con unas ramitas de menta.

2-CARPANO CUP

●30% Carpano Rosso

●20% Gin

●50% Gaseosa lima limón

●Una rodaja de pepino

Colocar abundante hielo en una copa de vino, agregar cada uno de los ingredientes y revolver levemente con la ayuda de una cuchara. Decorar con una fina lámina de pepino.

3-SUPERTONIC

●30% Punt e mes

●10% almíbar de Lemon Grass

●60% Agua tónica

Colocar hielo en un vaso de vidrio, incorporar Punt e mes y tónica. Luego agregar una cucharada de almíbar. Decorar con una flor para darle un detalle estacional.