Bienvenidos a Sál, el alma de la cocina nórdica del alma en Buenos Aires

Sál (Alma en Islandés)surge de la pasión por la gastronomía y cultura vikinga, complementada por la necesidad del público de tener un espacio que represente su historia y las cualidades de este estilo de cocina, como una nueva propuesta en Buenos Aires.

El concepto de inspiración es la simpleza en comunidad con sofisticación. Algunos de los restaurantes que inspiraron el diseño del lugar son Frantzen y Geranium. En cuanto a la experiencia gastronómica, intentamos hacer prevalecer la premisa de la cocina nórdica del mejor producto disponible, tratado de la mejor forma, con los métodos de cocción que simplemente realcen el sabor sin eliminar propiedades. Los ahumados, curados, cocciones a muy bajas temperaturas, encurtidos, son las preparaciones que predominan en nuestra carta, y sumado a los mejores productos disponibles en el mercado local, hacen de nuestra cocina una suerte de Cocina Nórdica del Sur.

Los productos por excelencia utilizados son los pecados, lachas (nuestro arenque), lisa, pez palo, salmón, trucha, palometa, etc. Frutos de mar como mejillones, almejas, vieiras, langostinos y camarones. Otro muy utilizado son los tubérculos. Papa, remolacha, zanahoria; especias como el anís, el Kummel, el hinojo, el cardamomo y la canela y todo tipo de productos para encurtir. También algunas variedades de algas. El pan de centeno o Rye Bread, es el protagonista de nuestros Smørrebrøds.

La carta de vinos se caracteriza por la inclusión de varias bodegas boutique, además de los tradicionales Luigi Bosca y Catena Zapata, e intenta hacer una conjunción entre el maridaje correcto con nuestra cocina (muy difícil de maridar con tintos) y el gusto de nuestros consumidores. Es mérito de nuestra Sommelier, Andrea Barquin. A futuro, ya hay un proyecto a la vista, para cuando Sál vaya sobre ruedas, y pese a que no puedo adelantar nada, se trata de carne… 100% de carne.

“Sál nace en el momento indicado para aportar novedades en nuestra gastronomía Grandes talentos nos han puesto en el mapa y es ahora cuando hay que demostrar que la Argentina puede ser potencia gastronómica, tenemos mucho de todo, buenos chefs, pasión y por sobre todo excelentes productos. Tenemos, si, seguimos teniendo de la mejor carne, producto que defiendo al 100%, las mejores cosechas, una tierra donde todo crece, un mar extensísimo con miles de especies, y una calidad envidiable.” comenta Nicolás Díaz Martini, chef propietario del restaurante.

Sál / Restaurante Nórdico

Thames 2450 – Palermo – Buenos Aires.

Miércoles a Sábados, 20 a 23. Martes cursos de Cocina de 19 a 23

Reservas: sal.meitre.com