Doña Paula festeja el Día Mundial del Cabernet Sauvignon

Como todos los años desde el 2010, este 31 de agosto, se celebra el Día Internacional del Cabernet Sauvignon, la variedad de uva más plantada a nivel internacional que da origen a vinos emblemáticos.

En esta oportunidad Doña Paula te propone festejar el Día Mundial de Cabernet Sauvignon con la siguiente etiqueta:

 

Doña Paula Estate Cabernet Sauvignon 2021

Es un varietal elaborado a base de uvas 100% Cabernet Sauvignon provenientes de viñedos propios ubicados en Finca El Alto en la zona de Ugarteche, Luján de Cuyo.

A la vista presente un color rojo rubí intenso. En nariz se perciben notas a frutos negros, cassis, especias, grafito y pimiento rojo. En boca es un vino concentrado, con taninos maduros y voluminosos con final largo y persistente.

Precio $5.000

Para tener una buena experiencia Doña Paula te recomiendo enfriarlo entre 16° y 18°. Podés usar una copa de vino de tallo alto y ancha. También decantar o dejar respirar el vino en copa aproximadamente media hora los Cabernet Sauvignon no tan potentes y los que han sido envejecidos en barrica de madera es preferible dejarlos por una hora.

¿Cómo celebrar el Día del Cabernet Sauvigon?

El Día Internacional del Cabernet Sauvignon es una oportunidad para celebrar esta variedad de uva y disfrutar de sus deliciosos vinos con los siguientes ideas de maridajes.

Carnes rojas
Los Cabernet Sauvignon son ideales para acompañar carnes rojas, ya que los taninos del vino ayudan a limpiar el paladar de la grasa de la carne. Los cortes de carne más recomendados son el vacío, bife de chorizo, churrascos ancho y angosto y por supuesto un buen chorizo.

Aves
Los Cabernet Sauvignon también pueden maridar bien con aves, como el pollo, el pavo y el pato. Los platos con salsas ricas y complejas, como el pollo al curry o el pavo relleno, también combinan bien con los vinos Cabernet Sauvignon.

Quesos curados
Los vinos Cabernet Sauvignon también son una buena opción para maridar con quesos curados como el cheddar, el parmesano, el atuel y el gouda. Los quesos con sabores intensos y picantes, como el Roquefort y el Stilton también combinan muy bien.

Postres de chocolate
Los Cabernet Sauvignon también pueden maridar bien con postres de chocolate, ya que los taninos del vino ayudan a equilibrar la dulzura del chocolate. Los postres con chocolate negro o con frutos secos, como el mousse de chocolate o el brownie con nueces, son una buena opción para maridar con los vinos Cabernet Sauvignon.

 

 

Doña Paula Estate Cabernet Sauvignon 2021

Notas del enólogo.
Color rojo rubí intenso. Aromas a frutos negros, cassis, especias, grafito y pimiento rojo. En boca es un vino concentrado, con taninos maduros y voluminosos. Largo y persistente final.

Descripción.
Región:  Finca El Alto en Ugarteche (Luján de Cuyo)
Variedad: 100% Cabernet Sauvignon
Cosecha: 2021

Información técnica.
Alcohol: 14% vol.
Acidez: 5.4 g/l (ácido tartárico)
Residual: 1.8 g/l
pH: 3.65

Viñedos
En los suelos franco arcillosos de Finca El Alto en Ugarteche, Luján de Cuyo, elegimos los perfiles más pobres producto de la mezcla de cantos rodados, ripio y arcilla para plantar nuestro Doña Paula Estate Cabernet Sauvignon en el año 1998. El rendimiento por hectárea es de 7 a 9 toneladas, y el riego es por goteo. El clima de esta finca, ubicada a 1.050 metros sobre el nivel del mar, se caracteriza por sus días cálidos y noches frescas, con una amplitud térmica de 14 °C y un promedio anual de lluvias de 250 mm. El sistema de conducción utilizado es el espaldero. En Doña de 250 mm. El sistema de conducción utilizado es el espaldero. En Doña Paula siempre hemos manejado nuestros viñedos con prácticas de agricultura sustentable.

Vinificación
La cosecha manual se realiza entre la primera y segunda semana de abril. Luego de un suave despalillado, se macera el mosto en frío antes de la fermentación para preservar los aromas primarios. La temperatura durante la fermentación es de entre 25 y 28 °C. Se lleva a cabo una maceración post-fermentativa durante 10 a 15 días, y una fermentación maloláctica en barricas. La crianza se hace en barricas de roble francés de primer, segundo y tercer uso, durante 9 meses.

 

Algunos datos sobre el Cabernet Sauvignon

Esta cepa, que se originó en Burdeos, Francia, en el siglo XVII, es producto de un cruce natural entre otras dos variedades: Cabernet Franc y Sauvignon Blanc. Desde ese entonces ha recorrido un largo camino que la ha consolidado como la reina entre las variedades tintas.

Si bien tiene su origen en Francia, con el correr de los años su influencia fue expandiéndose hacia otros países productores del Viejo y del Nuevo Mundo como España, Francia, Portugal, Italia, California, Chile, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Australia y por supuesto Argentina.

En el país, según los últimos datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), hay registradas más de 14.100 hectáreas de Cabernet Sauvignon, alrededor del 6% de la superficie total.

Una de sus cualidades distintivas es que se ha adaptado muy bien a distintos terruños, climas y suelos, y por eso es posible encontrarla en la mayoría de las provincias donde se producen vinos, Mendoza por ejemplo concentra el 76% del total de las plantaciones del país.

El Cabernet Sauvignon se destaca por ser una de las mejores cepas para elaborar ya sea vinos jóvenes hasta emblemáticos ejemplares pensados para largas guardas y de gran complejidad.

Además, gracias a sus características -cuerpo sólido, taninos firmes, capacidad de añejamiento-, tanto en la Argentina como en el resto del mundo es una variedad ideal para ser utilizada como protagonista de grandes blends.

Los perfiles del Cabernet Sauvignon varían en función de las zonas donde se cultiva y de las temperaturas. Predominan los frutos negros y rojos; también se suelen apreciar los aromas a especias, como la pimienta negra y la característica nota de pimiento, que puede ser rojo o verde.

 

Más información: www.donapaula.com

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