Michelin lanza una nueva edición de la Guía Michelin de Francia (popularmente reconocida por su portada roja), el tradicional documento que presenta las mejores opciones gastronómicas y las analiza a través del conocimiento de los más calificados inspectores, quienes realizan una exhaustiva observación en cada uno de los establecimientos relevados.
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La selección 2017 incluye 616 restaurantes con estrellas, 70 más en relación a su edición anterior, lo que significa una cifra récord en los últimos 10 años. Un caso destacado es el restaurante 1947, ubicado en el hotel Cheval Blanc, de Courchevel, que este año logró tres estrellas MICHELIN. El chef Yannick Alleno, ya distinguido con tres estrellas en su restaurante Pavillon Ledoyen, de París, propone una mesa excepcional y una experiencia gastronómica fuera de serie.
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En esta selección también se contemplan 12 nuevos restaurantes dos estrellas: Le Pressoir d’Argent- Gordon Ramsay y La Grande Maison de Bernard Magrez, en Burdeos, Le Pré-Xavier Beaudiment, situado en Clermont-Ferrand, Le Montgomerie y Le Kintessence, en Courchevel, La Maison des Bois-Marc Veyrat, en Manigod, La Grenouillère, en Madeleine-sur-Montreuil, Kei, La Table de l’Espadon y Clarence, en París, L’Hostellerie de Plaisance, en Saint Emilion, y, por último, Gindreau, en Saint-Medard.
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Distribuidos por todo el territorio francés, otros 57 restaurantes obtienen su primera estrella en la edición de 2017 de la guía MICHELIN, prueba de la vitalidad y la estrecha relación gastronómica entre las regiones del país. Este es el caso, por ejemplo, del Norte y el Paso de Calais, con el restaurante La Liegeoise, en Wimereux, y Haut Bonheur de la Table, en Cassel.
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Este año, los inspectores han constatado también que los chefs continúan prefiriendo una cocina desacomplejada, preocupados por la huella ecológica y económica de su trabajo. Conscientes de los límites de la naturaleza y respetuosos con las propuestas de los productores, los cocineros cada vez más, tienden a elaborar cartas cortas, como Pertica, en Vendôme, que propone un único menú.
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Respondiendo al control de los precios y las demandas de los clientes, los chefs saben que una cocina de calidad debe ser sinónimo también de precios moderados y han puesto una especial atención en este punto. Tal es el caso de L’Auberge Tiegezh, situado en Guer, donde el joven chef Baptiste Denieul, de solo 25 años, ofrece un menú de 25 euros, de L’Alchémille, en Kaysersberg, donde el chef Jérôme Jaeggle propone, en una antigua casa de apuestas, un menú de mercado por 24 euros, y del Restaurant H, en París, donde el chef Hubert Duchenne plantea un menú por 30 euros.
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La nueva edición acopia 3.222 hoteles y casas rurales y 4.362 restaurantes, entre ellos:
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616 restaurantes con estrella.
- 27 restaurantes tres estrellas, de ellos 1 nuevo.
- 86 restaurantes dos estrellas, de ellos 12 nuevos.
- 503 restaurantes una estrella, de ellos 57 nuevos.
645 restaurantes Bib Gourmand, de ellos 94 nuevos.
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Los interesados podrán acceder a la selección a través de MICHELIN Restaurants y ViaMichelin, y reservar en restaurantes tanto por web como por dispositivos móviles.
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