Buyón es un nuevo bar de vinos del barrio de Belgrano que sorprende con una selección de más de 100 etiquetas y una cocina estacional que deleita con charcuterie & quesos de primera línea, snacks y platos originales, ideales para llevar al centro de la mesa y compartir.
Buenos Aires, noviembre 2022 – Buyón -del lunfardo “comida”- es una nueva propuesta que desde mediados de 2022 llevan adelante Tomás Treschanski, Ramiro Suárez Plata y Francisco di Campello, tres amigos ligados al sector gastronómico. Allí, el vino y una cocina original convergen para ofrecer una experiencia sensorial y descontracturada que comienza apenas se cruza la puerta de entrada. Una interesante y muy cuidada selección de etiquetas se degusta en compañía de snacks, charcuterie artesanal, quesos de primera línea y creativos platos a base de productos de estación.
En Belgrano se encuentra este bar de diseño elegante pero discreto, con una iluminación y musicalización pensadas para vivir un momento único. Atravesando las mesitas de la vereda y su fachada de vidrio, se ingresa al salón donde los comensales son recibidos por dos sommeliers. El espacio se divide en un sector común con mesas para dos y cuatro personas más una mesa alta comunitaria, y una cava ubicada al fondo del local con capacidad para 200 botellas y una mesa para dos personas. La decoración industrial, con elementos como ladrillos, concreto y hierro, hacen del lugar un espacio descontracturado. Otro aspecto importante, que complementa la ambientación del lugar, es la utilización de una exquisita vajilla inglesa de marca Churchill, copas de cristal Riedel y vasos Nachtmann.
El fuerte del bar son sus vinos, cuidadosamente seleccionados por sus dueños con la asesoría de Sebastián Casa, un reconocido sommelier. La carta suma más de 100 etiquetas entre varietales y blends de estilos espumantes, blancos, naranjos, rosados, tintos y dulces. Destacan vinos de pequeñas y grandes bodegas en estilos tradicionales, modernos y naturales de las regiones Cuyo, Patagonia, NOA, Costa Argentina y algunos ejemplares italianos. Además, ofrecen de 13 a 15 vinos por copa, que van rotando cada dos meses, y proponen otros 20 vinos rotativos por copa con el exclusivo sistema Coravin, un sistema especial que permite servir el vino sin quitar el corcho de la botella y así mantener sus propiedades intactas hasta por un año.
La propuesta culinaria se luce a través de la carta diseñada por el chef Tomás Treschanski: es estacional con platos originales elaborados a base de materias primas de temporada. Ideales para llevar al centro de la mesa y compartir, la oferta incluye snacks, charcuterie, quesos y preparaciones con aves, carnes, pescados y vegetales.
Sus platitos de entrada son el maridaje perfecto para su gran colección de vinos. Algunos recomendados son las aceitunas marinadas con cítricos, las almendras garrapiñadas con zaatar y sal marina, y el pan de masa madre con manteca de ajo confitado y polvo de cebolla. Para sumar a la mesa, la sección de charcuterie se distingue con opciones como lengua al pistacho (terrina de panceta, lengua y pistacho), porchetta (lomo de cerdo relleno de hierbas enrollado y asado en cocción lenta) y bresaola (muslo de ternera madurado durante tres meses). Por su parte, la selección de quesos deleita con un Bûche Cendrée (queso 100% de cabra blando cubierto con cenizas con notas de avellana), Patagonzola (queso azul inspirado en el gorgonzola italiano con 30% de leche de oveja y 70% de leche de vaca) y Saint Maureen (queso de pasta blanda 100% jersey con hongo en superficie), entre otras tentaciones.
Para quienes prefieran opciones más completas, se ofrecen platos de carnes y vegetales como los boquerones con espuma chorizo colorado y salsa XO en tostada de masa madre; el tartare de bife de chorizo con yema curada, cuadritos de pera encurtida y kimchi; la Melena de León (hongo) con hinojo asado y nabo sobre un cremoso de coliflor; la remolacha en texturas con yogurt y hojas de albahaca fresca; la balotina de ave con salsa de coco, comino, espuma de panceta y crocante de piel frita; y los espárragos con puré coliflor y kale rostizada.
Los postres son el justo final y no defraudan: el Eton Mess, una reversión de este clásico inglés que se compone de kombucha de frutillas, compota de frutillas y tomillo, frutillas impregnadas en lima, crema montada de sumac, limón lacto y merengue de lima; y las madeleines de cardamomo y miso.
Buyón es un lugar mágico donde se combina el vino con manjares culinarios que son obras de arte para el paladar. Es un espacio descontracturado con aires de bistró moderno, donde los detalles y la hospitalidad son punto de distinción.
Buyón
Dirección: Av. Monroe 3958, Belgrano.
Horarios: martes a sábados de 18 a 01 h.
Instagram: @buyonbar
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