El jueves 13 de septiembre a las 18 horas, Casa Cavia presenta, a través de una cata, su nuevo blend exclusivo realizado por Puerto Blest. La misma se llevará a cabo de la mano de Daniel Calderón, barista de la casa y Agustín Quiroga, barista y responsable de la marca.
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El evento se realizará en la libreria de Casa Cavia y la dinámica consitira en principio, en la realización de un cupping (cucharas y spiters) con un lote recién llegado desde Nicaragua, un varietal javanica cultivado por la Familia Mierisch.
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Luego se presentará el mismo café con tres procesos distintos: lavado, natural y honey. Este desafío de beneficios o procesos siempre resulta muy interesante ya que permite catar y comparar como impacta en los atributos cada una de las tres formas de procesar el café.
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La segunda experiencia será con el café diseñado especialmente para Casa Cavia, preparado en Chemex, como así también en V60, para que los asistentes puedan experiementar una demostración de ambos métodos de filtrado y probar el blend de esta nueva temporada.
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Se servirán al finalizar dos tipos de ice coffee con leches saborizadas de coco y cardamomo y se presentará la bolsa de café con el blend exclusivo de Casa Cavia.
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Sobre el Blend de CASA CAVIA por Puerto Blest (Perú/Colombia)
Este blend combina los atributos de dos lotes seleccionados en origen, se compone en un 50% por el blend Pache, Typica y Mundo Novo de Chirinos, San Ignacio, Cajamarca, Perú y en un 50% por el blend Caturra, Typica, San Bernardo de Tolima, Colombia. Dos personalidades diferentes, con singularidades propias, que se conjugan en armonía en un café complejo pero equilibrado, aromático, fácilmente reconocible y memorable. No sólo es un café de especialidad, con atributos destacados y alto puntaje, es también un café especial, resultado del trabajo conjunto de quienes tienen la excelencia como misión común.
El perfil de tueste se creó especialmente para este blend con el objetivo de que las distintas notas organolépticas se maximicen, desarrollando así sabores y aromas superiores
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Especificaciones
- Fragancia / Aroma: jazmín, mandarina, azúcar de caña y manteca
- Sabor : azúcar de caña, ciruela pasa y papaya
- Acidez: brillante
- Cuerpo: medio, cremoso
- Origen: Perú- Colombia
- Región: Chirinos – Tolima
- Caficultor: Neptali Santos Wilson Váquiro
- Finca: La Palma / La Estrella
- Proceso de recolección: selección manual
- Proceso de secado: natural
- Beneficio: lavado
- Altura: 1750 m – 2100 m
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Sobre Daniel Calderón (Barista de Casa Cavia)
Defensor del buen barista, para él no es solo saber hacer café sino desarrollar un lenguaje. Posee sus propias reglas, que consisten en el orden, la limpieza, el cuidado de los granos y las leches a utilizar.
Daniel nació en Lima, Perú, donde estudió Gastronomía y Turismo en Cenfotur en 2006. A su vez, se especializó en Bartending Siglo XXI en la Universidad del Cocktail. En 2007 vino a Buenos Aires, Argentina y en 2009 comenzó a trabajar con el grupo gastronómico que conforma Casa Cavia. Primero en La Panadería de Pablo, ya como barista, y en 2015, con la apertura de Casa Cavia, aquí. En 2015 decide profundizar sus estudios en Speciality Coffee Association of Europe y en 2016 logra el primer lugar en el campeonato Exigí buen café del Four Season Hotel.
Casa Cavia es, para Daniel, un espacio de crecimiento, y cómo él mismo dice: “El crecimiento en el trabajo es la suma de los detalles”.
CASA CAVIA
Jueves 13 de septiembre – 18 hs
Cavia 2985, Capital Federal
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