Un plato de estación: Los alcauciles

By Buenos Bares

En temporada de alcauciles, la dupla Inhi Varela selecciona los más frescos para aprovechar desde las hojas hasta el corazón. Una propuesta gastronómica que avala Cynar

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El alcaucil, también conocido como alcachofa, se produce en la provincia de Buenos Aires sur de Santa Fe y Córdoba. Si bien, estimaciones del Grupo de Productores de Alcachofas de La Plata redondean en 2000 las hectáreas sembradas en todo el país, es de notar que el consumo de este producto viene bajando per cápita desde hace varios años. “Quizás una de las razones de ello se deba a que el consumidor que no sabe cocinar, se queda en la receta clásica sin saber que hay también tartas, bocadillos, tortillas y pizzas que llevan este fruto”, señala Adriana Richetti, productora e integrante del grupo del Alcaucil Platense.

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En este sentido, el objetivo del grupo del Alcaucil Platense es aportar a la alcachofa valor agregado -venderlo pelado, en lata o frasco pero siempre al natural- de manera que permita agilizar la cocción del producto y sea más fácil consumirlo. Por otra parte, acercar al público propuestas gastronómica a base de esta flor que sean atractivas e innovadoras que permitan reforzar el vínculo con el consumidor, pero también con los más jóvenes.

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La dupla Inhi Varela, conformada por Ani Varela de Nicky Harrison y Fabián Legari de Alaska Café, avalados por Cynar. Ani y Fabián se potencian al trabajar juntos, comparten e intercambian saberes y conocimientos, y lo materializan en cócteles y platos que crean juntos. Esta vez, presentan presentan un menú ideado especialmente para tentar al paladar a base de alcaucil, junto con RFRSCO.

Coliflowers en cocción lenta con emulsión de Cynar (75% aceite de oliva, 25% cynar, miel, pimentón ahumado, pimienta y sal)

Cocinar a 160 grados por 40 min
Acompañarlos con tomates cherrys en reducción de cynar (azúcar, aceto balsámico, cebolla, ajo y cynar), cocinados a 160 grados por 90 min
Servido con lechuga morada y ciboulette.

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Bagel de queso y semillas con jamón crudo, queso, tomate natural, rúcula y emulsión de Cynar.

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Panchinho con palta, cheddar y cebollas caramelizadas.