Caminos y Sabores reúne los sabores más innovadores del país

Cada edición invita a descubrir productos que desafían lo conocido. Para ir agendando, algunas de las propuestas nacidas de la creatividad y el deseo de explorar nuevos sabores que se podrán descubrir del 9 al 12 de julio en el predio BA Ferial.

La crema de limones ahumados, la chipanada, un licor de maracuyá con premio internacional, alfajores inspirados en cócteles, conservas de mariscos recolectados artesanalmente en Península Valdés y mieles de uva que reinterpretan los sabores del Norte, reunidos en Caminos y Sabores edición BNA. El Gran Mercado Argentino, del 9 al 12 de julio, en el predio BA Ferial, es una invitación a disfrutar de la innovación en una experiencia sensorial.

UN CÓCTEL EN UN ALFAJOR

El inicio de Gin & Limón, el primer producto de una línea ya premiada de Alfajores Orense, fue una conversación en una noche de verano. Resumiendo, Alejandro Estevez, creador de la marca, recordó: “Estábamos tomando un gin tonic y un amigo me dijo ‘hacete un alfajor de gin’; la idea me quedó dando vueltas y empezamos a probar”.

El resultado fue un alfajor elaborado con mermelada artesanal de limón, tapas cítricas, chocolate negro y una reducción de gin, al cual siguieron las variedades Naranja & Aperol  y Manzana, Vodka & Canela. Todas podrán encontrarse en el Camino Dulce de la feria.

“Lo que más me sorprende es la combinación de sabores; la gente no espera encontrar un cóctel dentro de un alfajor”, contó Estevez.

PRIMER LICOR DE MARACUYÁ REGISTRADO DEL PAÍS

En Chelo Licores se plantearon qué pasaría si aplicaban la tradición del limoncello a una fruta totalmente distinta. Así surgió Maracuchelo, el primer licor de maracuyá artesanal registrado en Argentina, que ya tiene una medalla de plata en la International Spirits Challenge 2025.

El desarrollo llevó meses de pruebas hasta llegar al equilibrio ideal entre intensidad aromática, dulzor y graduación alcohólica, según José Salvadores, creador de la marca. “El maracuyá tenía todo lo que buscábamos: aroma, frescura, personalidad y una fuerte conexión con la coctelería”, aseguró.

DEL LIMÓN AL FUEGO

Transformar un ingrediente cotidiano en algo totalmente nuevo fue el motivo que impulsó a Yama Sabores Ahumados a desarrollar una crema de limones, emulsión elaborada con jugo de limón ahumado y aceite vegetal.

Gabriel Martínez, uno de los dueños del emprendimiento, resumió el origen de esta innovación: “Queríamos rendir homenaje a un producto emblemático de nuestra región combinando su frescura con una técnica ancestral como el ahumado”.

El contraste entre el sabor cítrico y las notas ahumadas genera una experiencia inesperada que invita a imaginar nuevas combinaciones gastronómicas, que el visitante podrá descubrir en el Caminos Federal.

EMPANADA, PERO DE CHIPA

Desde la tradición también se puede innovar. Sapore, reconocida por elaborar chipa con una receta familiar paraguaya transmitida de generación en generación, adaptó esa clásica masa al formato empanada para los festejos patrios de mayo y, según Jimena Rivarola, creadora de la firma, “fue un furor”.

Rellenas de carne, jamón y queso, verdura, choclo o calabresa, las chipanadas mantienen el típico sabor a chipa a partir de fécula de mandioca y quesos, en una presentación totalmente distinta.

DEL MAR AL FRASCO

En Caminos y Sabores edición BNA, desembarcará el Pulpito Tehuelche, una conserva artesanal con materia prima de origen salvaje recolectada mediante buceo selectivo en Península Valdés. Según Joaquín Domecq Chantry, de Conservas Puerto Madryn, “es una verdadera exquisitez patagónica”, elaborada con aceite, vinagre, verduras y especias para resaltar el sabor natural del mar, sin conservantes artificiales.

La recolección manual y selectiva no sólo garantiza frescura y calidad, sino que también permite preservar el ecosistema y mantener un fuerte vínculo con la identidad marítima de la región.

EVOCAR AL MONTE SALTEÑO

Según Gabriela Taglioli, de Tahuainti, una receta familiar inspiró una de las propuestas más originales que estará en Caminos y Sabores: con la miel de uva que elaboraban su abuela y su padre, experimentó con ingredientes que agregan propiedades y sabores. Obtuvo combinaciones tan inesperadas como las aceitunas descarozadas en miel de uva y las aceitunas picantes en miel de uva, novedades recientes de la marca.

Innovar no era el único objetivo, “quería crear productos que identificaran al Norte, que además de sabor, contaran una historia”, dijo. Así nacieron la miel de uva Carnaval, con locoto y albahaca que evoca una celebración característica de la región; la miel de uva Gaucha, con lavanda, cedrón, yerbabuena y burrito; y la miel de uva Ancestral, desarrollada con algarroba y mistol, frutos propios del monte salteño.

AJO QUE LLEGA AL POSTRE

El ajo negro ya no es una rareza, pero Oro Rubí encuentra otras formas de sorprender, por ejemplo, el Ajomiel, una combinación de pasta de ajo negro con miel orgánica para preparaciones saladas y dulces, según Ximena Farías, responsable de la marca. “Lo que más nos sorprendió fue verlo aparecer en postres y hasta en helados”, aseguró.

Con productos orgánicos certificados y sabores alejados de los convencionalismos, convoca a descubrir en el Camino Frutos de la Tierra otra faceta de uno de los ingredientes más antiguos de la cocina.