CIMA, el bar de ORNO con coctelería de autor

By Buenos Bares

Este espacio al aire libre, que funciona en la terraza de ORNO, ofrece distintas propuestas con la coctelería a cargo de la premiada bartender Flavia Arroyo

Desde fines de 2023 CIMA se destaca subiendo las escaleras de ORNO, la pizzería y cantina de Palermo. El lugar es imponente y tiene su historia: ambos funcionan en un espacio que supo ser sede del rock nacional durante el regreso de la democracia, La Esquina del Sol. En este pub sin escenario tocaban bandas emblemáticas como Sumo, Los Redonditos de Ricota, Soda Stereo, Suéter, Charly García y Los Abuelos de la Nada. El lugar se consagró como mítico, además, porque allí debutaron Los Redondos.

CIMA rinde tributo a esa estirpe y su head bartender se destaca en la coctelería al igual que los míticos músicos lo hicieron en el ámbito del rock. Flavia Arroyo, distinguida recientemente con el Exceptional Cocktail Award, que por primera vez la Guía Michelin entregó en Argentina, es la encargada de crear los cócteles del lugar. Hace 13 años que trabaja en gastronomía y es una referente en la escena de la coctelería. Su lema, tanto en el trabajo como en la vida es “tiempo, paciencia y perseverancia”. Destaca la importancia de los bares de restaurantes donde la propuesta de las bebidas convive con la propuesta gastronómica y se complementan. Este premio era muy deseado por Flavia no solo porque reconoce tantos años de trabajo sino porque también lo soñaba. “El premio pone en valor el trabajo de años, pero también hay que seguir trabajando como el primer día, con la misma ilusión y la incomodidad constante de querer siempre hacer algo más, generando una identidad y una voz propia en cada cóctel”.

Con el nuevo equipo de CIMA -el jefe de barra Fabricio Rizzi, con Sofía Urman y Luca Almirón- Flavia decidió los cócteles en función de los momentos que pueden compartirse en el bar, desde una charla con amigos, citas, o simplemente ir a pasar un buen rato. Su idea es que el público tome rico y vuelva a elegir el mismo cóctel, ya sea uno clásico o uno de temporada. “Es temporada de cítricos y hay sabores más acogedores por eso predominan los cítricos y frutales. Me gusta armar cócteles que quizás no elegirías pero que al probarlo te encanten”. Entre sus preferidos de la nueva carta destaca el “Tiny banana”, compuesto por gin con banana, licor de banana, vermút dry y solución salina.

En CIMA pueden tomarse los clásicos del bar, como “Donde hubo fuego, un cóctel queda” a base de Aperol, con vermút seco de cedrón, melón, jengibre y cordial de lima”, hasta las últimas creaciones de la carta de invierno como el “Cheese Spritz – Untuoso con espíritu de cheesecake”, a base de Aperol de maracuyá, vermút blanco, Amarena, burbujas y clarificado con queso crema. Las creaciones de Flavia son novedosas y los nombres de los cócteles no se quedan atrás. “Por la mañana café, por la tarde whisky -Cafecito para mayores” está compuesto por whisky Singleton 12 años, licor de café, agua de frambuesas, espuma de café y cerezas. Si bien el acento está puesto en los cócteles de autor con un perfil bien diferente, también hay espacio para lo tradicional y lo clásico como el Negroni, el whisky, la cerveza y el vino por copa.

Flavia escucha al cliente, por eso a la hora de crear un cóctel nuevo siempre se fija junto con el equipo qué estilos fueron los más pedidos la temporada pasada. Luego, arman un boceto inicial de lo que se podría llegar a hacer y priorizan los sabores. Por último, piensan en la estética del trago, donde menos siempre es más.

Todos los días, de 19 a 21 horas, hay Happy Hour que incluye Penicillin, Spicy Caipiroska, Hot Toddy, entre otros clásicos.La propuesta de CIMA es la coctelería de autor, y si bien es habitual que el público pase por una copa para luego salir a comer, también se puede picar algo en el lugar. Los platitos van desde las aceitunas, buñuelos, fainá crocante y pan de ajo, hasta la alternativa de disfrutar las pizzas de ORNO, que llegan en caja desde la planta baja.

CIMA, el bar de ORNO con coctelería de autor

CIMA

Guatemala 4701, Palermo, CABA. Miércoles a domingos, de 19 a 01h. No abre los días de lluvia.

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