El próximo 27 de agosto, Finca Bandini llega a Fogón con una experiencia que pone el foco en la carne, el vino y el análisis sensorial, de la mano del chef Sebastián Cardamoni y Elisabeth G. Iborra, “La Sumillera de la Carne”.
En el marco de una serie de eventos con los que el restaurante explora las virtudes de la carne argentina desde diferentes ángulos, Fogón, el restaurante que se convirtió en referente de la gastronomía porteña y de una manera contemporánea de entender el fuego y el trabajo con la carne, recibirá el próximo 27 de agosto a Finca Bandini en una experiencia que traerá a la ciudad el espíritu de su finca en Luján de Cuyo.
Para esta edición, el chef Sebastián Cardamoni diseñó junto con la bodega un menú que propone recorrer distintas dimensiones que hacen a la identidad y al sabor de la carne: conservación, alimentación, genética, tiempo y fuego. Cada una será abordada por medio de un plato y acompañada por una selección de vinos de Finca Bandini en un evento pensado para descubrir cómo el origen, la crianza, la maduración y las técnicas de cocción transforman el producto.
La experiencia será guiada por Elisabeth G. Iborra, conocida como “La Sumillera de la Carne”, primera española y única periodista del mundo diplomada como sommelier de carne por la Universidad de Buenos Aires. Periodista gastronómica especializada en vinos, con más de 26 años de trayectoria y autora de 26 libros, Iborra desarrolló un método propio de análisis sensorial aplicado a la carne, que invita a observar, oler, tocar y degustar para reconocer aromas, texturas, jugosidad y matices.
El recorrido comenzará en la conservación, paso que consistirá en una cecina de Wagyu Angus con tomates asados y cracker, para luego avanzar hacia la alimentación, representada por un bife de 100% pastura y 100% grano, acompañado por papas fritas en grasa Angus.
La genética tendrá su expresión en una marucha de Wagyu Angus con bruselas a las brasas, mientras que el tiempo estará representado por un bife de vaca vieja con echalotes y portobellos, una preparación que pone en primer plano el efecto de la maduración sobre las características del producto.
Finalmente, el fuego, elemento central de la cocina de Fogón, llegará también al postre con un panqueque quemado, mandarina y helado de queso azul.
El encuentro propone detenerse en aquello que sucede antes, durante y después de cada bocado. El corte, la genética, la alimentación, la maduración y la cocción se convierten en herramientas para comprender la carne desde una perspectiva diferente y descubrir cómo cada decisión modifica la experiencia en el plato.
En esta edición, la filosofía de Finca Bandini, que unifica vino, gastronomía, paisaje y hospitalidad en Mendoza, dialoga con la identidad de Fogón, una propuesta construida alrededor del fuego y de una mirada rigurosa sobre la carne. El resultado es un encuentro en el que el producto ocupa el centro de la escena y el vino funciona como otro de los protagonistas del recorrido.
Carne y vino en Fogón se realizará el 27 de agosto, con un menú exclusivo de Sebastián Cardamoni, vinos de Finca Bandini y la guía sensorial de Elisabeth G. Iborra.
Fogón
Palermo, Gorriti 3780 1172 Buenos Aires
Palermo, Uriarte 1423 1414 Buenos Aires
011 2142-2936
@fogonasado
www.fogonbuenosaires.com
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