Desde una luminosa esquina de este barrio porteño, Julio Báez, Mecha Ferraro y Agustina Jaime, junto a un gran equipo, llevan adelante una cocina inspiradora, dinámica y centrada en el disfrute, el buen servicio y los vinos de todo el país.
Hacia fines de 2022, Julio Báez contaba con el prestigio de su Julia, que había logrado posicionarse como uno de los restaurantes más interesantes y concurridos de la ciudad gracias a una cocina extraordinaria e innovadora. Fue entonces cuando decidió abrir las puertas de su segundo proyecto: FRANCA, que nació proponiendo otra mirada desde un local grande y lleno de luz en la esquina de Darwin y Loyola.
En este restaurante la mayoría de los ingredientes pasan por el fuego para alcanzar su mejor expresión. La carne, especialmente seleccionada, cobra especial protagonismo.
El equipo, siempre motivado, comprometido y apasionado por la gastronomía y el servicio, trabaja para ofrecer a quienes se sienten en las mesas de Franca una gran experiencia en la que se hagan notar los pilares del proyecto: sostenibilidad, igualdad, respeto y coherencia.
El alma del proyecto, Julio Báez, nació en Chacabuco, e incursionó en la gastronomía hace ya más de dieciséis años. Trabajó en Francia y Latinoamérica antes de armar su propio proyecto en Villa Crespo, con la libertad de cocinar lo que quería y la humildad de siempre priorizar el producto, el equipo y el servicio. “Con las ideas claras de a dónde quería llegar, siempre tuve la confianza de poder hacerlo, con mucho trabajo, y siendo sincero con el equipo, con la propuesta y con nuestros clientes”, cuenta.
La cocina a la vista permite acceder a los entretelones de un grupo enérgico de cocineros y cocineras que tratan a los ingredientes con respeto y curiosidad, convirtiéndolos en platitos para compartir en el centro de las mesas. Mecha Ferraro, Jefa de Cocina, es una apasionada por la gastronomía formada en la UADE y en el IAG; su paso por las cocinas de Francia e Inglaterra nutrieron su identidad culinaria y su interés por los intercambios culturales que se gestan en los sentidos. “Hoy me encuentro frente a un nuevo desafío: llevar el mando de la cocina y el equipo de Franca. Busco generar un espacio cálido, de trabajo en equipo y profesionalismo que continúe confirmando la esencia de esto que tanto nos gusta hacer: cocinar ofreciendo un momento de disfrute, felicidad y mucho sabor”, dice.
La búsqueda esencial en cada plato de Franca es el sabor, la originalidad, las sensaciones nuevas y también el diálogo con el vino.
La carta de vinos permite recorrer la riqueza enológica de Argentina, desde el sur hasta el norte. Cada vino está dentro del estilo que lo define, y los clientes de Franca siempre pueden encontrar una etiqueta que los sorprenda con el asesoramiento experto que les garantice un buen momento en cada copa. La carta tiene más de 100 etiquetas por botella y cerca de 15 de ellas se encuentran por copa.
La sala está conducida por Agustina Jaime que lidera un equipo de sommeliers que logran guiar a los comensales en una experiencia relajada pero con cada detalle cuidado y pensado.
El restaurante siempre busca nuevos giros y propuestas; actualmente, por ejemplo, para los mediodías, además de la carta, ofrece un sándwich diferente cada semana. Pensado para almorzar rico, rápido y poder seguir con tus día. Algunas de las versiones surgieron de los brunches que tuvieron en 2023, mientras que otras son nuevas.
En la cocina de Franca hay técnica y producto, pero sobre todo hay platos ricos. Patés y tartares, pescas y carnes, terrinas y chutneys, ojos de bife y asados de wagyu; nada falla en este menú que es celebrado noche tras noche por sus comensales y que, en 2023, le valió a Franca un lugar en el prestigioso listado de recomendaciones de la Guía Michelin para Buenos Aires y Mendoza.
FRANCA
Darwin 1111, Villa Crespo
Lunes a viernes de 12 a 15 y de 19:30 a 00 h. Sábados y domingos cerrado.
https://francarestaurante.com.ar/
