Huella de Valientes en Sagardi

Desde SAGARDI Cocineros Vascos, queremos iniciar una serie de acciones que, bajo este título, nos muestren a aquellos locos atrevidos que desafían la lógica dominante. La historia de la gastronomía no puede entenderse sin estos locos valientes que se atreven a desafiar lo aburridamente establecido.

 

En esta primera edición nos acompañó Leandro Loureiro de Estancia Jesús María. Nuestro valiente ha conjugado dos tendencias. Por un lado, rememorar a su abuelo, fundador de la carnicería familiar. Contra la cultura impuesta por el mercado de la carne, él seleccionaba aquellas vacas mayores, criadas y alimentadas en entornos familiares. 

 

 

Por otro lado, Leandro participa de las tendencias internacionales serias de maduración “Dry Aged”, curando con sumo rigor e higiene esas piezas únicas que todavía existen en el campo argentino. Desde que Iñaki y Leandro se conocieron, se convirtieron en inseparables y juntos están marcando las nuevas tendencias respecto a la carne en la gastronomía argentina.

 

También está con nosotros Karim Mussi. Reconocido enólogo argentino, valiente en su reto por sacar la máxima expresión de cada terruño y varietal. Karim es también enólogo de los vinos UCO, procedentes de la viña de Malbec Centenario de SAGARDI en La Consulta. 

 

 

Karim e Iñaki nos presentaron su vino a 4 manos, AMALUR, dentro de la colección El Jardín de los Caprichos. Amalur, la madre tierra en euskera, es esa fusión entre sus culturas y formas de entender la vida, dando un resultado sorprendente. 

Sin duda, un valiente que deja huella y anfitrión de estos valientes es Iñaki López de Viñaspre, cocinero y antropólogo, que fundó hace 30 años el proyecto SAGARDI Cocineros Vascos, como bandera de la cocina vasca en el mundo. 

Con 15 años ya implantado en Buenos Aires, y 29 restaurantes en 5 países, ha llevado la parrilla y el amor a la buena carne como eje central de su locura valiente.

 

MENÚ LA HUELLA DE LOS VALIENTES

APERITIVO

Bonito marinado en vinagreta de guindilla

Tomate ancestral Don Pacho

Guindilla Vasca

Picaña de Vaca vieja “dry aged”

Pimientos rellenos de rabo de vaca

Txuletón Premium “dry aged” ( Estancia Jesus Maria)

 

 

 

 

POSTRE

Pantxineta tradicional

 

 

MARIDAJE

UCO Rosé Malbec (2023)

UCO Malbec (2022)

UCO Pago Lobo Single Vineyard Malbec (2015)

AMALUR, El Jardín de los Caprichos nº27, Malbec – Syrah (2022)

 

---

---