El restaurante SAL, reconocido por su enfoque en la cocina nórdica y liderado por el chef Nicolás Díaz Martini, fue el escenario de un evento gastronómico excepcional los días viernes 10 y sábado 11 de enero. Durante estas dos noches, el espacio abrió sus puertas para recibir a Nicolás Peranic y Romina Yanarello, dos chefs argentinos radicados en Oslo, Noruega, quienes presentaron una propuesta culinaria que combinó técnicas e ingredientes de la gastronomía argentina con la esencia del fine dining nórdico. La experiencia incluyó un menú degustación de seis pasos, acompañado por una cuidada selección de vinos de la Bodega del Fin del Mundo.
La historia de Peranic y Yanarello, cabe recordar, comenzó en 2018, cuando decidieron mudarse a Oslo tras haber trabajado en destacados establecimientos como el Faena, el Four Seasons y el Basque Culinary Center. Con experiencia en restaurantes con estrellas Michelin, como Kokkeriet, Kong Hans Kælder, 108, Maaemo y A’Laise, ambos chefs consolidaron su carrera en la alta cocina antes de emprender su propio proyecto. En plena pandemia, encontraron una oportunidad inesperada al preparar empanadas argentinas, un producto que rápidamente ganó popularidad gracias al boca a boca y al reconocimiento de críticos gastronómicos locales.
El éxito de las empanadas llevó a la apertura de SUR, un restaurante en Oslo que refleja la identidad argentina de sus fundadores. El nombre del establecimiento tiene un doble significado: por un lado, hace referencia a la ubicación geográfica de Argentina en el hemisferio sur, y por otro, significa “ácido” en noruego, un guiño a los sabores que caracterizan su propuesta. SUR se define como un espacio de “casual fine dining”, donde los comensales pueden disfrutar de un menú por pasos que combina técnicas de alta cocina con ingredientes y tradiciones argentinas.
En esta ocasión, el restaurante SAL de Buenos Aires se convirtió en el escenario perfecto para que Peranic y Yanarello presentaran su propuesta a un público local. Díaz Martini, chef y propietario de SAL, expresó su entusiasmo por colaborar con los chefs invitados, destacando la oportunidad de traer un pedazo de la cultura escandinava a la capital argentina. “Una de las razones por las que abrí el restaurante fue traer algo de la maravillosa cultura de estos países de los que estoy profundamente enamorado y admiro a Buenos Aires”, afirmó Díaz Martini, quien también señaló que SAL se convirtió en un referente de la cocina nórdica en Argentina.
El menú preparado para estas dos noches especiales incluyó seis pasos cuidadosamente diseñados para resaltar la fusión de sabores y técnicas. Los platos presentaron una combinación de pesca y carne vacuna, además de las más variadas verduras, elementos que reflejan tanto la tradición argentina como la influencia nórdica. Cada plato fue acompañado por explicaciones detalladas de los chefs, quienes se aseguraron de que los comensales comprendieran la inspiración detrás de cada creación.
La experiencia no solo destacó por la calidad de los alimentos, sino también por la atmósfera de camaradería que se vivió en el restaurante. Tanto Peranic como Yanarello estuvieron atentos a cada detalle durante la velada, interactuando con los comensales y recibiendo sus comentarios al final de la jornada. Este enfoque cercano y personalizado fue uno de los aspectos más valorados por los asistentes.
El evento culminó con un aplauso generalizado hacia el equipo de cocina, un reconocimiento al esfuerzo y la dedicación que hicieron posible esta experiencia única. La propuesta superó todas las expectativas, consolidando a SAL como un espacio innovador en la escena gastronómica de Buenos Aires y reafirmando el talento de Peranic y Yanarello como embajadores de la cocina argentina en el extranjero.
Este popup no solo permitió a los comensales disfrutar de una propuesta culinaria de alto nivel, sino que también celebró la conexión entre dos culturas a través de la gastronomía. La colaboración entre SAL y SUR dejó en claro que la cocina puede ser un puente para unir tradiciones, técnicas y sabores, creando experiencias memorables para quienes las disfrutan.
https://salbuenosaires.com.ar/
Fotos tomadas por Yany Cantoli
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