Mendoza recibe a Carlo Sammarco para una Masterclass de Pizza Napoletana en Bigalia

Este encuentro forma parte de la propuesta de La Scuola Pizzaioli, institución referente en la formación profesional de pizzaioli en América Latina, creada y liderada por el argentino Juan Pablo Padrevita. Su misión es clara: llevar el conocimiento, las técnicas y la cultura pizzaiola de excelencia a cada rincón del continente.

Padrevita, fundador y presidente de Cola Pizza Yoli y de La Scuola Pizzaioli, es hoy uno de los impulsores más importantes de la profesionalización del mundo pizzero en Sudamérica. Su trabajo constante en la capacitación de nuevas generaciones de pizzeros y su red de formación en varios países lo posicionan como una figura central de este movimiento gastronómico.

La Masterclass se realizará en la sede de Bigalia, en Mendoza, y reunirá a profesionales, emprendedores y apasionados de la pizza de distintas regiones de Argentina y del exterior. Durante dos jornadas, los asistentes vivirán una experiencia de aprendizaje única, combinando técnica, creatividad y cultura.

El programa incluye un primer día dedicado al trabajo con distintos tipos de amasado: directo, indirecto, con prefermentos, y también masas sin gluten, en una jornada práctica pensada para explorar a fondo cada método. El segundo día estará centrado en las técnicas de cocción de diversos estilos de pizza, desde la napoletana clásica hasta otras variantes como la ruota di carro, la pizza frita o la pizza en teglia, siempre con un enfoque en la excelencia y el detalle.

Además, el evento contará con charlas de destacados especialistas que aportarán miradas estratégicas, creativas y actuales al universo de la pizza. Mateo Viana explorará el rol del vermouth italiano y su integración en la gastronomía; Alicia Sisteró,Periodista enogastronómica y promotora de cultura gastronómica, se enfocará en la estética, identidad y comunicación de una pizzería; Sebastián Weigandt, chef argentino reconocido de Azafrán con una Estrella Michelin, hablará sobre la creatividad y la combinación de toppings; y Carlo Sammarco compartirá su visión sobre sostenibilidad y aprovechamiento de productos en la cocina.

Como broche de oro, el cierre de esta experiencia será con una visita al olivar Zuelo, de la familia Zuccardi, guiada por Miguel Zuccardi, donde los participantes podrán conocer de cerca el proceso de elaboración de aceites de oliva de alta calidad. La jornada concluirá con una cata de vinos y un maridaje especial de pizza en el restaurante Pan y Oliva, combinando lo mejor del producto local con las técnicas y sabores aprendidos.