PAPAS ANDINAS (grandes!!) y PAPINES ANDINOS de QUIPU -origen: Tupungato, Mendoza-
En 1998, Agustín Benito y Pablo Maseda de Sueño Verde arrancaron cultivando albahaca. La cosechaban y entregaban en el día, en persona, en auto, fresca y sin raíces a cocineros, como Dolli Irigoyen y otros queridos amigos de la gastronomía. Fue el comienzo real de una historia bien concreta.
Hace ya varios años que empezaron a construir lazos con pequeños productores –como fueron ellos en los inicios- para darles soporte y una posibilidad de desarrollo genuina acercando sus especialidades al canal gastronómico, al retail y al ecommerce.
Actualmente el foco está puesto en las PAPAS ANDINAS tamaño grande de QUIPU que están en plena temporada y son un producto nuevo. Son cultivos sembrados a 2000 m de altura en Tupungato, Mendoza. En años anteriores este productor llegaba a algunos lugares, pero con baja formalidad y continuidad. Sueño Verde comenzó a trabajar con ellos en la siembra de fines de 2022. Nos involucramos en todo el proceso: packaging, proveedores, reglamentaciones sanitarias, no sólo de los papines andinos sino también del desarrollo de la PAPA ANDINA TAMAÑO GRANDE.
El principal diferencial de esta familia de tubérculos es la calidad de la materia seca y la historia cultural detrás del producto, además del tamaño pequeño y color por el que hoy es conocida. Por esa razón, incorporaron la disponibilidad de papas de tamaño grande que, a diferencia del papín (pequeño), nos da la oportunidad de traer un producto original con una versatilidad diferente de uso en cada variedad. QUIPU cultivos andinos, produce más de 30 variedades que, juntos, dividimos en 3 familias según su uso en la cocina:
-PAPAS ANDINAS PARA HORNEAR,
-PAPAS ANDINAS PARA FREÍR Y
-PAPAS ANDINAS PARA HERVIR.
Clasificadas según la aplicación que mejor provecho saca de los atributos de estas variedades.
Ya están disponibles en el mercado desde fines de mayo y tendrán continuidad hasta octubre. En el primer mes salieron más de 5000 kg y queremos que el productor venda las casi 30-40 toneladas cosechadas para ampliar la próxima siembra por eso Sueño Verde está impulsando su distribución, comercialización en todos los canales, incluida la gastronomía profesional que tiene un rol privilegiado en el uso y difusión de este tipo de especialidades.
¿Por qué y cómo trabaja Sueño Verde con los pequeños productores?
“Estamos cumpliendo el 30 aniversario de Sueño Verde y sentimos que es un buen momento para contarles este aspecto de nuestra tarea diaria. La experiencia y conocimiento de la gastronomía nos indica lo importante que es contar con productos innovadores y diferenciadores en la cocina. También sabemos lo difícil que es para los productores sortear los obstáculos de logística, contactos, formatos y comercio inherentes a un canal comercial que tiene una especificidad propia”, explica Agustín Benito, Ing. Agrónomo y socio fundador de Sueño Verde.
Y continúa: “Concretamente, colaboramos con ellos en todo lo referente a desarrollo, trámites institucionales, canales de venta, proveedores de insumos, comunicación y logística para que se puedan focalizar en lo que mejor hacen y juntos lograr la eficiencia y rentabilidad esperada en un marco de trabajo registrado y transparente”.
Creemos que todos los eslabones de la cadena de valor son necesarios para lograr el desarrollo sostenible de los pequeños productores locales. Incluidos los cocineros que, al conocer, usar y difundir los productos, tienen un rol primordial. Además, este desarrollo es el que impulsa a los productores a generar cada día mejores propuestas de materias primas.
Aclara Agustín Benito: “Tenemos un principio clave: el precio al cliente lo definen los productores. Ellos, mejor que nadie, saben cuáles son los costos y el valor justo de sus productos. Así lo entendemos y así trabajamos.”
Un ejemplo es la iniciativa ALOJA KOMBUCHA con la que largamos el año pasado cuando se habilitó la categoría en el Código Alimentario Argentino.
Más info sobre QUIPU cultivos andinos:
Eduardo Barraud, de Quipu Cultivos Andinos, resalta que recién a partir del año pasado se incorporó a Mendoza en el “mapa” nacional de productores de papas andinas, que hasta entonces sólo incluía al NOA. “Somos cuatro familias que se encuentran unidas y dedicadas al cultivo andino en la Cordillera de los Andes, específicamente en Tupungato, Mendoza. Es un proyecto muy chico y en el que hacemos todo a pulmón. Recuerdo que el primer año fueron 3 surcos, el segundo 20 y así fuimos creciendo poco a poco. Sembramos, cosechamos, lavamos y seleccionamos manualmente cada una de las papas que llegan al consumidor”. Y agrega: “Para nosotros las papas andinas constituyen un importantísimo recurso, cultivado y conservado durante cientos de años. Con el mantenimiento del cultivo persisten también los usos, las costumbres y las tradiciones ligadas a su riqueza de formas y colores que se funden con las tonalidades de las quebradas andinas”.
La papa es uno de los cultivos más importantes, se ubica 4to. en consumo a nivel mundial. En las regiones andinas, los agricultores mantuvieron la diversidad con el uso de prácticas agronómicas que son transmitidas de generación en generación.
“Elegimos nuestro nombre, QUIPU, para reivindicar el valor de las culturas originarias de estas regiones. El quipu fue un instrumento de almacenamiento de información hecho de cuerdas de lana o de algodón trabajados con nudos. Las antiguas civilizaciones andinas, lo usaban como un sistema de contabilidad del cultivo y almacenamiento de relatos épicos de los Incas difuntos y también como un sistema gráfico de escritura”, completa Eduardo Barraud.
@s.verde
www.sueñoverde.com.ar
Quipu @cultivos_andinos
Cómo conseguir las papas y papines QUIPU:
Ingresando a www.sueñoverde.com.ar. Envíos GRATIS en CABA y GBA. Compra mínima $9250.
Más sobre Sueño Verde:
Producimos vegetales de excelencia, saludables y con valor agregado, para quienes disfrutan de la buena comida, se apasionan con la cocina y valoran los productos de calidad.
Somos el principal productor de especialidades vegetales para el rubro gastronómico y de retail del país, abastecemos desde los restaurantes más exclusivos hasta las cadenas más importantes. Contamos con una extensa red de campos productivos en diferentes zonas del país con el fin de elaborar diariamente productos frescos, sabrosos y saludables que ayuden a las personas a alimentarse mejor y consumir alimentos seguros.
