878 bar presenta la 3ra. “edición” de Barricada

BARRICADA es un whisky 100% argentino, de grano único y terminado en barricas de vino fortificado Malamado. El contacto con esta madera, donde previamente se elaboró un vino “a la manera del oporto”, le da una personalidad propia a BARRICADA.

“Cuando un whisky reposa en barricas de Malamado pasan cosas. Su sabor se perfecciona y su ADN también”, apunta Julián Díaz (fundador de 878 bar, Los Galgos, La Fuerza, Roma del Abasto y uno de los creadores de BARRICADA).

El color ámbar, así como su aroma y sabor únicos son el resultado natural del paso del tiempo (ya que el destilado es del año 2008) y de los meses de crianza en estas barricas antes de ser embotellado

El proyecto arrancó a fines de 2019, cuando las ideas de Julián Díaz y las de Ezequiel Domínguez y Niovi Angelidi (La orden del libertador) confluyeron en una misma dirección: hacer un whisky de calidad, con una identidad bien definida. Pablo Osan (gastronómico, Santé, Cafe Lo-Fi) se sumó al poco tiempo para liderar el desarrollo del producto y participar con Julián y Ezequiel en la terminación del whisky.

Las primeras botellas surgieron de 2 barricas. Alcanzó para seiscientas y pico y fueron presentadas en agosto de 2020, en plena pandemia.

“Los ingredientes, las barricas, el respeto por el producto y la paciencia para acompañar el tiempo que requiere este proceso sin recurrir a elementos externos para acelerarlo o alterarlo, son los que le dan a BARRICADA su carácter único”, revela Pablo Osan, responsable junto a Julián de este proyecto.

El nombre “BARRICADA” es una idea de Flor Capella (alma máter de 878 Bar junto a Julián, diseñadora e ilustradora) y representa bien el espíritu de esta iniciativa: su origen grupal, el valor de lo que se hace entre muchos, la autenticidad, la pasión, la creencia en una forma de hacer las cosas y en defenderla con convicción.

Aquellas primeras botellas corresponden a la “edición 2019”. Porque en BARRICADA se habla de ediciones y no de cosechas. Lo que da nombre a la edición es el año en que el destilado entra a la barrica (no el año en que se destila ni el año en que se embotella). La historia siguió su camino y hubo edición 2021 (presentada en 2022) y edición 2022 que es la  que se está presentando ahora. Esta 3ra. edición es el resultado del embotellado de 5 barricas.

El BARRICADA original tiene un 51% ABV (Alcohol by volume). Se embotella directo de barrica y pasa solamente por una malla de alambre para eliminar impurezas que se puedan generar durante el proceso de crianza. “Al no estar excesivamente filtrado, luego de un tiempo pueden aparecer micropartículas en suspensión en las botellas, pero esto no altera las características de la bebida y es resultado de la elaboración artesanal de nuestros whiskies”, aclara Pablo Osan. “Lo hicimos auténtico, como a nosotros nos gusta”, completa Julián.

A partir de la segunda edición, se sumó una variante que está hidratada y llevada a 43 % de volumen alcohólico, lo que le da un ataque y peso en boca más amable, su nombre es BARRICADA 43. “Es un producto más nuevo y lo creamos pensando en el armado de cócteles, además de poder ser disfrutado con hielo, soda, agua fría o straight”, amplía Julián Díaz.
La diferencia entre los dos productos es que BARRICADA (51% ABV, el original) es el resultado del primer uso de las barricas de Malamado, mientras que para BARRICADA 43 se usan las barricas previamente usadas por BARRICADA 51.

¿Dónde tomar o comprar BARRICADA? Hasta ahora se podía tomar y comprar en 878 Bar y en Los Galgos. A partir de esta 3ra. edición, los whiskies BARRICADA son comercializados para bares, restaurantes y vinotecas a través del equipo de Distribuidora Vinandina. Con este paso, BARRICADA se acerca a más clientes finales interesados en probar el único whisky 100% argentino port finished. Para aquéllos que ya lo conocen y quieren comprar su botella, está disponible en https://878bar.com.ar/tienda/ y en Café Lo-Fi (Arengreen 690, CABA).